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  • 葡萄酒文化

如何品紅酒

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  品葡萄酒,和喝紅酒不同,不是簡單的喝下去。需要調動一切感官來感覺,聽覺,視覺,嗅覺,味覺,觸覺......

  品紅酒分三個步驟:

  品紅酒步驟一:觀酒色

  看葡萄酒的顏色,光澤,清澈程度。

  將紅酒倒在高腳杯中,手握杯柄或托住杯底,傾斜45度角,在杯下墊張白紙,借助自然光仔細觀察紅酒的顏色。同時,觀察紅酒中心一個呈鴨蛋圓形部分的顏色,注意反光的情況,邊緣部分有個向下月牙狀的部分,稱作邊緣(rim),能夠找到一些關于紅酒年齡,陳釀情況,酒精度數的線索。那個近乎無色透明的彎邊由于酒精揮發的表面張力改變,越高就說明酒精度數越高。

  葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的,不應該是渾濁不清的,憑借葡萄酒色澤深淺的差異,可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度,最好在陽光下,而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色,通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺,愈年輕顏色愈深。

  白葡萄酒“杯裙” 的色澤是透明度非常強的深金黃色. 許多白葡萄酒開始是淡黃色, 隨著時間的增加顏色越來越深. 通常, 涼爽地區的酒色澤淺淡, “杯裙”為金黃色是高溫區的酒. 在橡木桶內熟化過的酒, 其“杯裙”的顏色較深. 非常年輕的酒時常泛出一種青綠色, 年長的, 或者是氧化了的酒呈現為棕色.

  紅酒“杯裙” 的色澤較復雜, 從玫瑰紅經過棕色和橘黃色到藍紫色, 這大部分取決于使用的葡萄品種, 但是酒的生產年代和地域也影響它的顏色,與白葡萄酒相比, 紅酒越熟化越清澈,傾斜杯子觀察酒的邊緣,或深或淺,都表明了酒的年齡。深紅色的酒說明產地的氣溫較高。

  葡萄酒的粘度:當轉動玻璃杯中的酒時,可觀察留在杯壁上的酒滴,業內人士稱之為“淚”或“腿”,酒的糖度和酒精度越高,這種酒滴越明顯。

  品紅酒步驟二:聞酒香

  將鼻子靠近杯口,先輕聞靜止狀態的葡萄酒香。然后將酒杯稍微旋轉,使杯中酒輕輕蕩漾, 促使紅酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸,以便酒的香氣釋放出來,再將杯子靠近鼻子前,再吸氣,聞一聞酒香,與第一次聞的感覺做比較,第一次的酒香比較直接和輕淡,第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜。

  聞葡萄酒時,應探鼻入杯中,短促地輕聞幾下,不是長長的深吸,聞聞酒是否芳香,是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。

  品紅酒步驟三:品酒味

  將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒吸入口中。葡萄酒講究一小口一小口地啜飲慢品。讓酒在口中翻轉,用舌頭反復玩味,讓酒在舌尖溶動,或用舌尖把酒包住然后在口腔里轉動它,也可進行“咀嚼”,讓每一個味蕾都充分打開,盡情感其味道及酸甜度。

  具體來說,要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味;讓整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸,去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否,讓酒香擴散到整個口腔中;也可將口微張,輕輕的向內吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出,還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔后部。

  最后在口味分析結束時,最好咽下少量葡萄酒,將其余部分吐出。然后,用舌頭舔牙齒和口腔內表面,以鑒別尾味。好的葡萄酒余味可以持續15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同時香味種類也越豐富,特別是一些耐久存的老酒,余香可在口中歷久不散。

  值得注意的是:端酒杯時注意不要握杯身,手心的溫度會影響酒的口感。

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